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Le bien-être de nos esturgeons, notre priorité

Le bien-être de nos esturgeons, notre priorité

"Notre esturgeon, l’Acipenser Baerii, est à l’origine de la qualité du Caviar Perle Noire et nous mettons un point d’honneur à améliorer son bien-être de jour en jour."

Frédéric Vidal, directeur et fondateur de Caviar Perle Noire.


Nous avons cherché à reproduire l’environnement naturel des esturgeons en évitant les bassins en béton. Ces derniers sont en terre et pierres car l’esturgeon est un poisson dit « de fond » : il aime en effet fouiller les fonds à l’aide de son rostre, c’est-à-dire son museau, pour se nourrir. Chez Caviar Perle Noire, nous pratiquons un élevage extensif: les esturgeons sont élevés à basse densité (25 kg/m2 contre plus de 50 kg/m2 dans les élevages intensifs) et l’eau de nos bassins a une température basse, en moyenne 13 degrés sur l’année (minimum 4 degrés en hiver jusqu'à 22 degrés en été). Ces deux critères sont cruciaux pour maintenir un confort optimal de nos poissons. Cela contribue également à empêcher le développement de bactéries et de maladies.

Nos équipes de techniciens sont passionnées et manipulent les poissons avec soin, à la main et un par un. Toujours dans une logique de bien-être du poisson, nous anesthésions chaque esturgeon avant abattage.

Une autre chose très importante également : notre système d’élevage est en circuit ouvert, autrement dit, l’eau entre et ressort. Elle n’est pas réutilisée. Ainsi, les poissons sont assurés d’une protection à nouveau contre les maladies car l’eau ne stagne pas et les résidus sont évacués. Par ailleurs, notre eau provient d’un ruisseau, La Beune, dont la source se situe à 15 kilomètres de nos bassins. Cela permet donc à notre poisson de bénéficier en continu d’une eau claire et propre de première catégorie.

Enfin, l’alimentation de nos esturgeons est aussi très contrôlée, nous veillons à ce qu’elle soit issue de la pêche responsable, mais aussi certifiée sans OGM, sans farine animale provenant d’animaux terrestres et sans facteur de croissance ni hormone.
Petit esturgeon deviendra gros

Outre notre environnement, c’est également le soin que nous apportons à nos poissons qui nous permet de garantir un produit de qualité issu d’une production artisanale.